旋轉小火鍋的底料配方

吃火鍋重要是鍋底，5分靠鍋底，5分靠蘸料，可見火鍋蘸料的作用何其大。讓人難以忘記的就是它風味滿滿的火鍋蘸料啦！這簡單卻又美味的蘸料在家里就能輕松制作的哦！

核心火鍋底料

主料牛油120 菜籽油150克 干辣椒70克
調料冰糖幾顆 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角3個 花椒2把 桂皮1段 郫縣豆瓣醬60克 白酒1湯匙 醪糟1湯匙 豆豉10粒 砂仁4顆 丁香3顆 沙姜2片 高良姜1塊 香葉1片 白豆蔻2顆 草果1個；

火鍋底料的做法

1.所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去
2.干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個品種的混合更好
3.去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用
4.把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的糍粑海椒
5.把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制

6.熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出
7.再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘
8.把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘
9.再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右
10.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘
11.關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好

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